Meski lalapan identik dengan dominasi warna hijau, para ahli gizi menganjurkan agar konsumsi sayuran dibuat lebih bervariasi dari sisi warna. Tomat memberikan antioksidan jenis likopen dari warna merahnya, terong menawarkan antosianin dari warna ungunya, sementara jamur menyumbang serat dari warna putihnya. Setiap warna sayuran mengandung jenis antioksidan yang berbeda, sehingga kombinasi berbagai warna akan memberikan perlindungan kesehatan yang lebih menyeluruh.

Lalapan bukan sekadar pelengkap makan. Dibarengi dengan pola makan bergizi seimbang dan kebiasaan mencuci yang benar, lalapan adalah investasi kesehatan murah meriah yang sudah seharusnya dipertahankan sebagai bagian dari kearifan kuliner Nusantara. ()